Leipäläpi

Noniin. Asia, johon olen törmännyt useasti ravintoloissa ja joskus pitopalveluiden tuotoksissa on nuo äärimmäisen herkulliset grillatunoloiset kasvikset. Yleensä kesäkurmitsa-paprika-munakoiso-linjalta. Jos jonkinmoista variaatiota valmistuksesta olen kokeillut, ja mikään ei sopinut makunystyröille. Sitten keksin tällaisen.

Todella hyvät lisukkeeksi tai noutopöytään. Todella suurten määrien valmistus vielä arvoitus, ehkä pari pellillistä päällekkäin tms?

Herkkukasvikset (parille syöpölle)

1 kesäkurpitsa
1 paprika
askillinen kirsikkatomaatteja
0,5-1 tl suolaa
mustapippuria
paljon oliiviöljyä (ehkä desi)

Kaikki kasvikset pesulle ennen ruokailua. Kesäkurmitsa kahteen pätkään ja noin 5 siivuksi kumpikin ja uunipellille ihan vieri viereen makaamaan. Paprikasta kanta ja sisäsiemenet pois ja suuriksi lohkoiksi, 6-8 lohkoa, kesäkurpitsaviipaleiden päälle pellille. Kirsikkatomaatit puoliksi ja edellisten päälle pellille. Pari rouhasua pippurimyllystä ja suolat ripotellen päälle. Sitten oliiviöljy. Sitä löysällä ranteella suoraan pullosta niin että about kaikki vihannekset saavat osansa. Jos on hirveä rööri pullon päässä, niin sormella voi vähän toppuutella. Öljyä tulee melkein pelottavan paljon...

Koko komeus uuniin, noin 183,7 asteeseen ja 30-45 minuuttia! Huom, nämä eivät tule valmiiksi nopeasti. Jos uuni on ollut hiukan miedolla, kasvikset tulevat kypsiksi mutta niille ei tule kivaa väriä. Silloin voi heittää hetkeksi grillivastuksen päälle ja kiertoilman, jos löytyy ja uuni 250 asteeseen. Varsinkin kiertoilman kanssa on sitten vahdittava koko ajan vierestä ettei pala. Kasvikset uunista ja kannattaa nostella pois rasvalammikosta johonkin kunnon tarjoiluastiaan ;)

Mielipiteitä:

Pitkän kypsymisajan tuloksena kasviksista tulee makeita ja äärimmäisen herkullisia! Harvoin sitä itseään on samalla lailla taputellut selkäänsä kuin ensimäisten kasvisten tultua uunista.

Tuomio: Jos tämä ei toimi niin ei sitten mikään. Helppoa, hyvää ja vaarallista.

Sikaa rullana. Tästä piti tulla alunperin sellainen lehmärulla-ateria (joissa sisällä rehuja ja sikaa pekonina), mutta lähikaupassa ei ollutkaan hyvää lehmää, niin päätin tehdä toisin päin.

Sikarullat

1 sian sisäfilee, noin 600g
200g savuhärkäleikkeleitä
muutama reilu kourallinen pinaattia
8-12 oikein kypsiä tomaattia
1 dl oliiviöljyä

Ensin tomaattisoosi tulemaan. Poistetaan tompskuista karat ja kuoritaan ne. Kuoriminen siis niin, että reilusti kiehuvassa vedessä uitetaan noin 5 sekuntia (tai pidempään, jos on raakoja) kunnes nahka halkeaa. Sen jälkeen kuori irtoaa ihan sormin vetämällä. Tomaatit puoliksi ja siemenet sisältä pois, muuten ei soosi toimi. Tomaatit ja oliiviöljy kattilaan ja kiehumaan. Soosia voi välillä törkkiä puuhaarukalla tai jos on kiire niin sauvasekoittimella. Tuloksena tulee sakea kastike. Mitä kypsempiä tomaatteja, sen nopeammin soosiintuu ja sitä maukkaampaa. Saavat olla ylikypsiä.

Sitten sianfileestä noin sentin siivuja, poikkisyin tietysti. Laita siivut yksi kerrallaan elmukelmun väliin ja nuiji ohkaisiksi. Lopuksi pari iskua lihanuijan karhealla päällä. Kiehuta vettä isossa kattilassa ja ryöppää pinaatinlehdet. Kaikkia lehtiä ei kannata hukuttaa yhtä aikaa, vaan kourallinen kerrallaan. Noin 20 sekuntia per satsi. Leikkaa pinaatinlehdistä paksuin lehden kantaosa pois.

Tee rullat laittamalla kunkin siivun sisään hieman savuhärkäleikkelettä (siivutettuna) ja pinaattia. Enemmän pinaattia kuin leikkelettä. Sitten rullaten kiinni. Jos on kovin pieniä siivuja tai eivät pysy helposti kiinni, niin rullat kannattaa sulkea hammastikuilla.

Sitten paistinpannu melko kuumalle, hiukka oliiviöljyä (tai voita pikkuisen ronskimman maun saamiseksi) ja rullat pannuun. Kannattaa olla oikein iso pannu, mielellään teflonia. Paistele jokunen minuutti käännellen (ruoanlaittoon tarkoitetut jättimäiset pinsetit on aina näppärät tässä ja muutenkin). Kun rullat ovat pinnalta kypsiä mutta sivusta katsoen sisällä on hiukan raakaa, lorauta tomaattikastike sekaan. Laske snadisti lämpöä ja kutsu vieraat salaatille. Noin 10 minuutin päästä on valmista.

Raadissa sisko perheineen. Pitivät kovasti, yhtään rullaa ei jäänyt. Kaverina oli herkkukasvikset, loistava (ja sydämenpysäyttävä) yhdistelmä.

Tuomio: Toimii vallan mainiosti

Milano siis tuli kommenttina ruokaseuralta, itse en ole siellä käynyt.

Lihapullakastiketta pastanpäällä - muutamaan otteeseen olen sitä jossain saanut ja aina on ollut hyvää. Päätin kokeilla itse. Samalla ajattelin kokeilla kastikkeen tekoa juuressosepohjalta. Arveluttavaa...

Lihabullat

400g lehmän lihaa jauhettuna
2 salottisipulia
1/2 dl korppujauhoja
1 muna
1,5 tl muskottia
liraus (ehkä 2 tl) kasvisfondia kaupan pullosta
hiukka kermaa - esim 1/3 dl vispikermaa
reilusti pippuria rouhittuna
1 tl suolaa
hippu sokeria
1/3 ruukkua persiljaa silputtuna

Helposti: Kaikki sekoittaen.
Vaikeasti: Ruskista kevyesti pieneksi silputut shalotit pannulla. Sitten kaikki sekoittaen.

Soosi

pari pientä palaa naurista
vähän palsternakkaa
porkkana tai kaksi
5 tomaattia
2 pientä purkkia tomaattipyrettä
8 cm purjoa
3 valkosipulin kynttä
1/5l lihalientä

Ryöppää juurekset. Sellainen 4 minuuttia on ehkä hyvä. Leikkaa tomaateista karat poijes ja kuori ne. Tomaatit kuoritaan seuraavasti: kiehauta vesi oikein kuumaksi, heitä tomaatit sinne. Noin 5 - 15 sekunnin jälkeen alkaa kuori halkeilla yhdestä tai kahdesta kohtaa. Ota tomaatit pois vedestä ja kuori lähtee helposti sormin vetämällä. Sitten leikkaa tomaatit puoliksi ja heittele sisukset (siemenet ja liemi) pois. Lopuksi tomaatit pieniksi palasiksi.

Leikkaa ryöpätyt juurekset pikku palasiksi ja paistele niitä oliiviöljyssä pari minuuttia. Sitten sekaan tomaatit ja pienityt valkosipulin kynnet ja purjo. Keitä pari minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella. Sitten sekaan lihaliemi ja anna porista hiljaisella lämmöllä.

Paista kötbullarna pannulla voissa ja heittele kastikkeen sekaan. Suraavaksi pastat kiehauttaen, lautaselle asettelu ja päälle raasteena juustoa (tykätköön kuka haluaa italiaanojen ihmejuustoista, sinileimaemmentali on parasta pastan päällä). Sitten vain ääntä kohti.

Tuomio: Toimii todellakin. Helppoa ja helppoa.

Kostaa paneella. Näitä varmaan aika lailla lisää, kunhan ehtii...

Peruspasta

heitetään arviolta 1 muna per 90g jauhoja (2dl) per suurinälkäinen syöjä. Tätä suhdetta ehkä korjaillaan, kunhan opitaan lisää. Koko satsi yleiskoneeseen ja silppuriterällä hiukan aikaa. Munat kannatta sörssätä ensin. Tuloksena tulee karkean hiekan oloista purua.

Purusta puserrellaan pöydällä pallero, ja siitä pastamankelilla pikkuhiljaa riehutaan ohutta lättyä ja leikataan halujen mukaan. Jos taikinan tekee yleiskoneella, sitä paranee vedellä mankelin suurimmalla asetuksella taitellen useaan otteeseen, että siitä tulee tasajakoisen näköistä ja samettisen tuntuista ennen ohentamista.

Todella hyvä muunnelma samasta tulee heittämällä taikinan sekaan puolikkaan ruukullisen basilikaa. Silloin kannattaa varsinkin käyttää yleiskonetta.